甘肃会宁县是西北丘陵地区一个国家级贫困县，但是那里又号称“状元县”、“长寿乡”。从1977年恢复高考制度至今，拥有58万人口的会宁县，共考取博士200多人、硕士1000多人、学士10000多人、各类大专院校3万多人，这里一次次制造“高考神话”，成为“状元县”。另外，这里虽然缺乏先进的医疗设备，但却云集了很多百岁老人，因此，这里又有“长寿乡”的称号。

亚麻起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，亚麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚（Mesopotαmiα）。大约在公元前650年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国新疆、宁夏等西北地区，故也称胡麻。

众多研究表明：100克油中，饱和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加为26%；总的不饱和脂肪酸为74%，其中含α‐亚麻酸为57%，亚油酸为16%。不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近1：（4-6），这个比例是中国营养学会推荐的理想比值。亚麻籽油含有丰富的ａ－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。

亚麻籽中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。

市场上常见油类多为浸出油，而亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，一大特色就是冷榨工艺。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。冷榨在自然条件下直接加工，冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。

值得庆幸的是，山高地远的会宁未受这一“现代文明”的干扰。“好享寿”亚麻籽油，源自甘肃会宁，保留最原始的优良基因。

中国保健专家委员会副主任委员西木博士建议，对于老年人，为了预防老年痴呆症等脑血管病和高血脂，可以在做菜时使用几勺亚麻籽油。

亚麻籽油含有丰富的亚麻酸。亚麻酸在体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。体内如果缺乏亚麻酸，很容易导致w-3脂肪酸摄入的不平衡，也会增加老年痴呆的发生几率。亚麻酸对于高血脂的生成也有很好的抑制作用。

“亚麻籽油最好是生吃。”西木说，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以最好选择有机冷榨的，在食用时最好是凉拌和调汤，千万不能用来煎炒烹炸。老年人每天摄入的亚麻籽油在2~6小食勺比较适量，亚麻籽油最好与清淡的蔬菜搭配，这样才能更好地起到保健的作用。

(转自：中国食品科技网）